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延吉冷面入选中国十大名面条图世界和平

2020-02-15 08:10:07来源:励志吧0次阅读

延吉冷面入选中国10大名面条(图)

荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰冷酸甜的汤料,满满的一碗凉爽,这就是正宗延吉冷面。  今后如果有人问你,吉林省最有名气的面条是什么?你可以自豪地说延吉冷面!近日,商务部、中国饭店协会首次评选中国10大名面条:吉林延吉冷面榜上有名。一同入选的还有武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、河南萧记烩面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面,这些你都吃过吗?延吉冷面啥味最正宗?牛肉汤定是要将浮油撇清的,无论是汤还是面,都要冰冷后食用  酷热的夏季,让人变得慵懒且毫无食欲。每当这时候,冰凉的食品会给人进食的愿望,而冷面便是消费者最为青睐的美食之一。可是,当消费者享受冷面时,也会提出这样或那样的抱怨,十家冷面十个味。我在长春大学上了3年学了,也吃过很多家冷面,但是感觉都不是一个味道,特别是街边那些快餐店里卖的冷面,不是一般的难吃。来自河南的谢宏岩坦言,刚来长春上学的时候,一问本地的美食,身旁的同学都提到了冷面,可如今吃了这么多,真不知道正宗的冷面到底该是啥味。  了解到,目前市场冷面口味各异,品牌颇多。但历史悠久,最为正宗的当为延吉冷面。何为延吉冷面,它具有那些特点?对延吉冷面,最经典的描写这样介绍,荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽。正宗延吉冷面讲求的是汤清牛肉汤一定要将浮油撇清的;凉爽无论是汤还是面,都要冰冷后食用。从材料上来看:全瘦牛肉,鸡蛋,泡菜,细荞麦面条,酸甜口的汤汁缺一不可。而煮肉料也很是讲究,葱,姜,酒,八角,盐,胡椒粉必须齐全。正宗延吉冷面咋做的?用酱牛肉、牛骨头熬制原汤,面条要加入橡子粉压抑  延吉金达莱民族餐饮有限公司总经理高凤烈说,冷面制作的传统工艺是,用酱牛肉、牛骨头熬制原汤,冷却后,过滤掉油沫子,然后掺入水、醋精、酱油等调制成冷面汤。冷面的面条要加入非常有营养和特点的橡子粉压制。但是很多冷面店,制作冷面汤就是在水里加入添加剂,加入酱油,这样就出了冷面味。面条制作上,一般使用一小勺可可粉代替1大碗橡子粉。在夏季最繁忙的时候,金达莱冷面一天要使用500多公斤牛肉熬冷面原汤,可是有的饭店1天才用20多公斤牛肉,这样做出的冷面,味道、质量当然相差甚远。■视察延吉冷面如何做到全国?  仔细人士会发现,延吉冷面虽然在吉林省乃至东北市场都有一定的影响力,可冷面馆在全国数量希少,是什么造成这样的局面?  作为吉林省冷面行业最具代表性的企业,延吉市金达莱民族食品有限公司董事长崔基玉在接受本报采访时表示,并不是产品本身不行,而是本钱压力、人才培养、店面布局、饮食习惯上各类不利因素叠加造成的。  山西刀削面、武汉热干面为何能火?就是人家市场定位准确,推广渠道更畅通,本钱也低廉,工艺技术含量没有冷面高,这些都是人家的优势。崔基玉说,餐饮行业的利润在下落,但是制作正宗冷面的本钱却居高不下,这就是一个门坎。单一的冷面馆是很难立足的,长江以南根本不买账,长江以北也多为东北人在消费,偶尔本地年轻人消费,也是常识性消费。崔基玉说,在中国的传统观念里,有吃热不吃冷的习惯,还有的嫌价格高,所以冷面馆要想打下全国市场是不容易,还必须要加上一些民族辅菜。  现在延吉冷面存在的最大问题,就是很多店的原材料制作工艺粗糙、简单,片面追求效益,完全背离了传统冷面的做法,我担心这样长久下去,会砸了延吉冷面这块牌子。延吉金达莱民族餐饮有限公司总经理高凤烈说。  吉林省饭店餐饮烹饪协会会长贾东平认为,过去的推行主要是以特色推行为主,今后如果融入拓展性营销,保留传统、工艺升级、模式创新,延吉冷面具有巨大的市场潜力,立于天下绝非难事。一方水土养一方人,生活习惯需要用创新改变,这样才能让各地消费者接受。

作者:栾喜良 杨威 :收集

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