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蒜苔的腌法

2019-12-05 02:58:18来源:励志吧0次阅读

其实大家都吃过泡菜对吧,当然我这里说的泡菜就不是在外面的泡菜店买的那种泡菜,而是自家泡的那种泡菜,其实很多的爷爷奶奶、大叔大妈喜欢在自家腌辣椒、圆白菜、大蒜、萝卜之类的泡酸菜,其实蒜苔也是可以腌制的。下面就给大家说说蒜苔的腌法。

一、蒜苔的腌法

1、咸辣蒜薹

原料:蒜薹5千克,食盐500克,生姜100克,鲜辣椒100克,白酒50克。

加工:⑴把蒜薹洗干净,置于开水中焯一下,沥干水分。⑵将生姜洗净、沥干、切片。辣椒洗净、沥干。把生姜片、辣椒、盐放入坛中,加入白酒,搅拌均匀,放入焯好的蒜薹拌匀,盖好坛盖。腌制30天即成。咸辣可口。

2、酱蒜薹

用料:蒜薹5千克,食盐500克,甜面酱2.50千克。

加工:⑴将蒜薹的老茎及上端的花苞去掉,洗净,放入坛内,用盐腌制1天。第二天捞出,切成3-4厘米长的段。放清水中泡2-3小时,中间换水2-3次,减少咸、辣味。再将蒜薹捞出沥干,装进布袋。⑵将甜面酱放入坛中,把装蒜薹的布袋放入甜面酱中酱制,每天搅动两次。15天后即成。其特点是:色绿、味鲜、脆嫩。

3、糖醋蒜薹

用料:蒜薹5千克,白糖500克,食醋750克,食盐少许。

加工:⑴将蒜薹择洗干净,切成3厘米长的段,放沸水锅内焯去辣味,捞出晾凉。⑵将锅放在火上,放醋、白糖、盐少许,烧沸后晾凉,倒入蒜薹内拌匀,装入洗干净的坛内。每天翻动1次,连续翻动3天,10天后即为成品。特点:色泽黄绿,质地脆嫩,甜酸适口。

4、泡蒜薹

用料:蒜薹5千克,食盐400克,姜丝100克,鲜红辣椒丝100克,料酒20克,花椒、大料各适量。

加工:取鲜蒜薹择洗干净,放入开水锅内焯一下,捞出控干表面水分。取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅内,再加水适量,烧沸后经过澄清,制成料汤,晾凉后放入蒜薹拌匀,密封坛口,1个月后即成成品。

特点:质地脆嫩,咸酸利口。

5、麻辣腌蒜薹

原料:蒜薹250g,花椒一小勺

调料:盐4g,生抽50g,陈醋50g,香油10g,油泼辣子2小勺

做法:

新鲜蒜薹掐头去尾洗净,晾干水分

取中间比较鲜嫩的部分切成小段用来腌制(其余比较老硬的部分可以炒菜用,不讲究也可以一起腌了)

盐多半小勺4g左右,花椒一小勺十几粒

保鲜盒装入切好的蒜薹加盐和花椒腌制30分钟(用盐去除蒜薹中的水分)

生抽50g,陈醋50g,香油10g,油泼辣子2小勺(不吃辣可以不加油泼辣子)兑成碗汁

把腌好的蒜薹(取一部分)放入碗汁中腌制2小时以上即可食用(蒜薹一次不要加完,加到蒜薹没过碗汁儿即可,这次吃完了再把用盐腌好的蒜薹添到碗汁儿里进去腌制入味。经过盐腌制后蒜薹水分丧失,再次经过碗汁腌制吸收调料入味。吃不完注意放入冰箱冷藏保存)

蒜苔的腌法有哪些,以上为大家介绍了五种蒜苔的腌制方法,其实在农村,几乎家家户户都有专门腌制酸菜的老坛子,坛子里面装着好几年的酸水,虽然好几年了,可是并不代表就是不健康的,反而缺少了这种酸水就腌的不好吃了。

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